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吉林工商学院毕业论文

微胶囊造粒技术及其在食品加工中的应用

学生姓名 栗雪莹 所在系部 食品工程分院专业名称 食品加工技术所在班级 07303班 学生学号10号指导教师朱 珠

二 〇 一 〇 年 五 月

微胶囊造粒技术及其在食品加工中的应用

内 容 摘 要

微胶囊造粒技术是当前食品加工新技术中的重要研究领域，正逐步在食品工业中得到广泛的应用。本文主要介绍了微胶囊技术的内涵，在食品中的应用。微胶囊技术早用于无碳复写纸，目前在食品行业中，产量大的微胶囊化产品是油腊。此外还有许多食品配料也是采用其技术所产生的。如：微胶囊化香精和在婴儿奶粉中添加的微胶囊化鱼油等。在食品微胶囊化制备中，喷雾法是为常用的方法，其他还有积压法，界面聚合法等。

鉴于微胶囊化带来的巨大优越性，目前越来越多的科学工作者正把微胶囊化技术应用于更为广泛的领域中，并不断开发其新的功效。

关键词:微胶囊 造粒技术 食品工业应用

目录

一 、概述.............................................................1

（一）、微胶囊化基本步骤和影响因素....................................1

1、基本步骤...........................................................1

2、微胶囊尺寸的质量和影响因素.........................................1

（二）、微胶囊造粒技术.................................................2

二、在食品工业中的应用................................................3

（一）、在香料中的应用.................................................3

(二)、在饮料工业中的应用.............................................3

（三）、在乳制品中的应用...............................................4

1、啤酒奶粉的生产................................................4

2、补血奶粉的生产................................................4

（四）、在双歧杆菌中的作用.............................................5

(五)、在酵母中的作用.................................................5

（六）、在果糖中的作用.................................................5

（七）、在食品添加药中的作用...........................................6

（八）、在焙烤食品中的作用.............................................6

（九）、在膨松剂中的应用...............................................7

（十）、在抗氧化剂中的应用.............................................8

1、维生素E的微胶囊化............................................8

2、抗氧化剂BHT的微胶囊化........................................8

三、参考文献..........................................................9

微胶囊造粒技术及其在食品加工中的应用

一. 概述

所谓的微胶囊化是一种物料包裹在另一重物料之中，被包裹的物料称为心材，而包裹的心材物称为壁材。[1]

(一) 微胶囊化基本步骤反影响因素

1. 基本步骤

在微胶囊化工艺中，其基本步骤为：首先是将心材分散成细粒，然后再用微胶囊的壁材包裹，在细化被包封的心材时，若心材与壁材分散于两不相溶的液相时可应用乳化方法，也可采用机械搅拌，超生震动或其他手段，总之终要使心材心散成小球体。如：果微胶囊化的心材为气体，则可应用喷雾法，离心力法，重力法或流化床法等方法细化心材如若心材为固态，可将其研磨成细粉并将筛选，亦可将其制备成溶液，然后按照纯液态心材的情况以同样的方式形成小液滴。（a)将已细化的心材分散入微的介质中。（b)再将壁材加入该分散体系中。（c)通过某一种方法，将壁材聚集.沉淀或包裹在已分散的心材周围。（d)在很多实例中，经（C）形成微胶囊的壁膜是不稳定的。尚须用化学方法或物理方法以使其达到一定的机械强度。[2]

2. 微胶囊尺寸的质量和影响因素

很多因素影响微胶囊的尺寸和质量。微胶囊尺寸会影响药物和其他应用。（杀虫剂和香料）中活性组分的空释性能。

在微胶囊制备过程中影响微胶囊的因素与所有的方法有关，一般为溶剂的选择与混合，心材杂水中的溶解性，溶剂的回收速速度壁材聚合物的类型及相对分子量，壁材聚合物的结晶度。在微胶囊制备过程中影响微胶囊尺寸的因素同样与

微胶囊化的方法和工艺有关。主要的乳化(转自：wWw.XiAocAoFanWeN.cOm 小 草 范文网:吉林工商学院论文格式)条件。反应原料的化学绪构。有机相的黏度，表面活性剂的浓度和类型，溶器及搅拌器的构造和聚合反应制备时的温度等。

心材包裹与否是胶囊好坏的关键指示。[3]

(二) 微胶囊造粒技术

微胶囊造粒技术，又称微胶囊技术，应用于食品工业上，解决了食品工业的部分难题，极大的推动了食品工业由低级的农产品加工向高级产业转变。它与超微粉碎技术，生物技术，膜技术和热压技术等相结合，为食品工业开发应用新技术展现了美好的前景。[4]

微胶囊技术的优越性在于：（1）可以减少活性物质对外界环境因素（如：光，氧 水）的反应（2）减少心材向环境的扩散和蒸发（3）控制心材的释放。

（4）掩蔽心材的异味。（5）改变心材的物理性质（包括颜色 形状 密度 分散性能）。化学性质等。对于食品工业，可以使许多传统的工艺过程得到简化，同时它使许多用通常技术手段无法解释的工艺问题得到解决。[5]

微胶囊技术实质上是一种包装技术，其效果的好坏与包装材料“壁材的选择紧密相关，而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能，如：溶解法，缓释法，流动性等，同时它还对微胶囊化工方法有一定的影响，因此壁材的选择是进行微胶囊化首要解决的问题。[6]

一种理想的壁材必须具有如下的特点：

1.高浓度是有~好的流动性，保证在微胶囊化过程中有~好的可操作性能。 2.能够乳化心材并能形成桅顶的乳化体系。

3.在加工过程以及储存过程中能够将心材完整的包埋在起结构中。 4.易于干燥以及易脱落。

篇二：吉林工商学院毕业论文任务书范文模板

文档编号：0000 233

优秀毕业设计

吉林工商学院毕业论文任务书

目录

目录 ........................................................... 2

吉林工商学院（设计）论文任务书 (模板一) ........................ 2

吉林工商学院（设计）论文任务书 (模板二) ........................ 6

吉林工商学院（设计）论文任务书 (模板三) ........................ 9

吉林工商学院（设计）论文任务书 (模板四) ....................... 10

吉林工商学院（设计）论文任务书 (模板五) ....................... 12

吉林工商学院（设计）论文任务书 (模板六) ....................... 14

吉林工商学院（设计）论文任务书 (模板七) ....................... 15

吉林工商学院（设计）论文任务书 (模板八) ....................... 17

吉林工商学院（设计）论文任务书 (模板九) ....................... 19

吉林工商学院（设计）论文任务书 (模板十) ....................... 21

本文精选了吉林工商学院各个学院毕业（设计）论文任务书，总共10个不同类别的任务书模板范文，都选自吉林工商学院同学的优秀毕业论文，包含各个专业类别的任务书，适合各个学院同学们撰写毕业设计论文时参考和研究。撰写毕业论文是检验学生在校学习成果的重要措施，也是提高教学质量的重要环节。大学生在毕业前都必须完成毕业论文的撰写任务。申请学位必须提交相应的学位论文，经答辩通过后，方可取得学位。愿此文能助毕业班同学们一臂之力，欢迎下载。

吉林工商学院（设计）论文任务书 (模板一)

（包括原始数据、技术要求、工作要求）

篇三：吉林工商学院本科生毕业论文(设计)撰写规范

吉林工商学院本科生毕业论文（设计）撰写规范

为进一步规范本科生毕业论文（设计）撰写，提高本科生毕业论文（设计）的质量，在吉林工商学院教学管理制度汇编《毕业论文（设计）管理办法》基础上,对本科毕业论文做如下规定:

一、毕业论文（设计）的要求

（一）毕业论文选题应符合本专业培养目标的要求，具有理论意义和实际价值。

（二）毕业论文有一定的深度和广度，份量适中（毕业论文或毕业设计字数一般应为6000-8000字）。

（三）毕业论文的正文内容文题相符，结构合理，层次分明，合乎逻辑;概念准确，语言流畅;论点鲜明,论据充分。

（四）毕业论文应当反映出学生查阅文献、获取信息的能力，综合运用所学知识分析问题与解决问题的能力，研究方案的设计能力，研究方法和手段的运用能力，外语和计算机的应用能力及团结协作能力。

（五）学生选题原则为1人1题,应避免毕业论文内容同他人雷同或抄袭。否则，一经发现，成绩按不及格处理，并扣除指导教师毕业论文指导费用，追求指导教师相应责任。同时，学院保留对毕业论文半年内雷同或抄袭行为追求的权利。

（六）各教学单位须向教务处提交每届毕业论文统计总表以备存档，即附表六。 二、毕业论文（设计）的书写格式

（一）毕业论文(设计)的中文题目不得超过20个字，题目语言未尽，可采用副标题；外文题目一般不宜超过10个实词。 （二）要写出“摘要”。摘要是论文内容不加注释和评论的简短陈述。中文摘要一般不宜超过200-300字；外文摘要不宜超过250个实词。 （三）要提炼出“关键词”。关键词是从论文中选取出来用以表示全文主题内容的单词或术语。每篇论文应选取3-5个词或术语作为关键词。为方便交流，应标注与中文对应的英文关键词。 （四）论文中序号文科使用一（一）1（1）；理科使用1. 1.1 1.1.1 1.2 1.2.1??标注。 （五）论文一律用阿拉伯数字连续编排页码。正文页码由首页开始，作为第1页。封面、封二、封三和封底不编入页码。但可以将题目页、序、目次页等前置部分单独编排页码。页码必须标注在每页的相同位置，便于识别。

（六）论文中所用的图示应具有“自明性”。即只看图，不阅读正文，就可理解图章。图示应用阿拉伯数字编码。

（七）论文中所用的表格也应有“自明性”，表格的编排，一般是内容和测试项目由左至右横排，数据依序竖排。

（八）引文应以原始文献和手资料为依据。凡转引文献资料，应在引用处注明或以“脚注”的方式予以注明。

（九）列在论文后的参考文献应选择公开出版、公开发表的，相关专著不得少于1部，论文不得少于10篇，且多数参考文献应为论文撰写当年或前二年的。

三、毕业论文(设计)的进度安排

提示:由各分院根据本单位毕业论文工作计划填写（必填）

×××分院毕业论文（设计）领导小组（分院公章）

年 月 日

表一:20 届本科毕业论文(设计)开题报告表

表二:20届本科毕业论文(设计)指导记录表

2.每次指导的记录可以单独设一页，可以打印，但指导教师签名需手写。

表三（1）： 20届本科毕业论文(设计)工作中期检查表

（指导教师填写）

表三（2）: 20 届本科毕业论文(设计)评分表（指导教师用）

分院： 专业： 班级： 学生姓名： 学号：

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